La dietista è un operatore sanitario che svolge la sua attività nel settore pubblico o privato, può essere presente nelle mense ospedaliere o scolastiche.

Il dietista elabora, formula ed attua le diete prescritte dal medico, un controllore della dieta che verifica, pesa, e controlla  il paziente durante la cura.

Gli interessi del dietista non riguardano solo l’elaborazione delle diete, ma si estendono al controllo dell’igiene degli alimenti, all’educazione alimentare, alla ricerca scientifica, alla collaborazione con le industrie del settore alimentare, alla coordinazione di attività relative all’alimentazione.

Il dietista collabora con altre figure al trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento alimentare; studia ed elabora la composizione di razioni alimentari atte a soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popola­zione e pianifica l’organizzazione dei servizi di alimentazio­ne di comunità di sani e di malati.